Centolla con salsa de Vermut Yzaguirre

Ingredientes

1 centolla, 4 obleas de pasta brick, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, 1 copita de Brandy, Agua, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Perejil

Para la salsa

2 chalotas, 1 l. de nata, 1 copa de Vermouth Yzaguirre Dry Reserva, 1 copa de vino blanco seco, Unas hebras de azafrán, Sal

Tiempo de preparación

45 min.

Categoría
Recetas
Preparación

Pon a cocer la centolla en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, durante unos 10 minutos. Enfría y separa la carne del interior y la de las pinzas.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Añade el vino y el vermouth y luego la nata y las hebras de azafrán. Sazona y deja que hierva a fuego muy suave unos 10 min.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros, y ponlos a dorar en una sartén. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Agrega la carne de centolla, rehoga, moja con el brandy y flambea. Por último, añade la salsa de tomate y déjalo en el fuego otros 5 minutos.

Extiende las obleas de brick y reparte el salteado de centolla. Cierra las obleas y átalas con cuerda de cocina. Coloca los cuatro paquetes en una bandeja y hornea a 180 grados durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y coloca encima los brick de centolla. Decora con una ramita de perejil.

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal y, cuando rompe el hervor, se sumerge y se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.

 

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