Lomitos de Conejo al Vermut Yzaguirre

Ingredientes

Para 4 personas: 12 riñonadas de conejo, 250 ml. vino tinto, 150 ml. de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, 200 gr. de cebollas platillo, 30 olivas negras deshuesadas, 50 ml. de vinagre dulce, 1 cebolla pequeña, 50 gr. de azúcar, 1 Zanahoria pequeña, 50 gr. de mantequilla, Tomillo y laurel, Sal y pimienta, 1 membrillo fresco, Aceite de oliva

Tiempo de preparación:

1 h.

Categoría
Recetas
Preparación

Deshuesar las riñonadas y reserva los lomos. Con los huesos hacer un caldo de la siguiente manera: saltear los huesos con la cebolla cortada a dados y la zanahoria, mojar con el vino tinto y, cuando termine de flambear, incorporar las hierbas y 1/2 l. de agua. Dejar reducir hasta que quede una textura densa. Colar y reservar.

 

Para las cebollitas agridulces, saltear las cebollas, previamente salpimentadas, con aceite unos cinco minutos, mojarlas con el vinagre y, a continuación,  el azúcar. Dejar que el líquido coja una textura de caramelo ligero.

 

Para los lomos de conejo, salpimentar y saltearlos en una paella caliente con aceite, Una vez salteados, retirar la carne en caliente y proceder a hacer la salsa. Incorporar el vermouth Yzaguirre Rojo Reserva y las olivas a la paella y dejar reducir a la mitad. Añadir parte del fondo de conejo y, mientras hierve, añadir la mantequilla y retirar el aceite. El membrillo se sirve crudo en el momento de servir en el plato, cortado a bastoncillos.

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